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Anguilla

雪深い比良山荘さんで、鼻高な滋賀作君と一緒に月鍋を頂いてきました。今回は彼が初めてだったので無理言って少しだけイノシシもいれてもらいました。今回は天然うなぎが大変おいしかったです。イタリアにもうなぎ料理はたくさんあります。マントヴァあたりではCarpioneにしたり、ナポリではクリスマス料理としてCapitoneという１ｋｇ以上あるうなぎをフリットにしたり、トマトで煮込んだりといろいろありますが、うなぎは炭火焼きが一番うまいと思います。あと天然うなぎの旬は夏と思われてると思いますが、冬の脂の乗った天然うなぎは夏よりダントツうまいと思うのは私だけでしょうか？当店でも季節問わず天然うなぎが入荷した時だけ仕入れてメニューにのせております。勿論炭で焼いてバルサミッコ酢を少し入れた赤ワインソースでご提供しております。メニューののっていたら是非頼んでみて下さい。

Salumi

１０年位前なら、自家製生ハムとか自家製サラミとか珍しい時代だったでしょうが、最近では自家製が当り前になっている感じがあるSalumiです。今回蝦夷豚という放牧豚を北海道から仕入れまして、前足だけでも１３ｋｇもあり色々と仕込まさせていただきました。普段白金豚で仕込んでいるSalsicciaを今回蝦夷豚で仕込みました。あとMortadellaとSalumi PiccanteとFinocchionaと蝦夷豚ではないですが、豚頭からつくるSopressataを今年からグランドメニューののせております。あと１月に大変いいイノシシのモモが入荷したので、Salsiccia di cinghialeとSalumi di cinghialeを仕込みましたので、すべて完成次第Affettati mistiとしてメニューにのせますのでご期待ください。

ST.Valentino

 

今日バレンタインデーですね。前にも触れましたが、イタリアでは恋人同士が愛を確かめ合う日って感じで、お互いプレゼントをレストランなどで交換します。日本のクリスマス並みに忙しかったのを覚えてますが、愛し合う相手がいなかった私などは、お店の若いカメリエーラから洗い場のシニョーラまで女の人全員にお花をあげたのを思い出します。そんなロマンチックなヴァレンティーノを前に、Whitney Houstonの訃報が届きました。私のこのマニアなブログを拝見されてる方ならお気づきになったかもしれませんが、音楽は基本的にR&Bしか聴きません。とくにWhitney Houstonは私が高校生の頃デビューして、働いてからも好きでよく聴いていて、今はあるのか存じ上げませんがその頃西道頓堀に”Marvin”というソウルバーがオープンして後輩と夜な夜な通ってたのですが、よく彼女の曲をかけてもらってました。ライヴにも二度程行くくらい好きでしたが、最近はあまり聴いてなかったです。それが突然まさかの訃報でMichael Jacksonの訃報以来ショッキングな出来事でした。ご冥福お祈りします。

Genovese

茨木のシチリア人のおみやげで松の実をいただいたので、ジェノヴェーゼを季節外れな感じで作ってみました。日本に出回っている松の実は中国産ですが、イタリア笠松からとれるシチリア産の松の実で作るジェノヴェーゼは全く違うものが出来るくらい味が違います。ジェノヴェーゼはあくまでバジリコと松の実のペーストであり、松の実が占める役割はかなりあると思います。シチリアで食べた松の実のジェラートは大変おいしかったです。あと賄いでアーモンドペーストのペンネと南イタリアの家庭料理でシチリアらしくパン粉、松の実、マルサラに漬けたレーズン、カッペリなどを豚肉で包んだBracioline alla sicilianaなどいろいろシチリアお土産試しております。

Regalo

イタリア人より長く2か月以上ヴァカンツァを取られていた茨木のシチリア人が帰ってきました。”ミスター極端”というあだ名をつけた事があるくらいの男なので、彼の行動には慣れている私でさえ、「そんなお店閉めんのん」と思ったくらいでしたが、無事帰ってこられお店も営業再開されておりますので又かわいがってやってください。そんな極端な彼からシチリアのお土産をいだだきました。Pistacchio,Mandorle,Pinoliありがとうございます。これらを使って何か作ろうかと思います。とりあえず賄いで試してみます。

snowboard

今日も京都は雪が降ってましたね。今年はよく降ります。たいした趣味などありませんが、冬山でボードをするのと、夏山に自転車で登るのは２０年以上続けている唯一の趣味と呼べるものだと思います。ただ最近はボードをする若者もいなくなり、もっぱらおっさんボーダー達で滑っております。２０代の頃みたいに空を飛んだり、クルクル回ったりとかはさすがにしませんが、けがをしない程度に滑ってるだけでも十分に楽しいですね。イタリアとスイスの国境の街Cerviniaのホテルで働いていた時に、一度スキーをレンタルして滑ったのが、今までのスノー人生でNo 1でした。そのホテルのパキスタン人コックに作ってもらったカレーが衝撃的においしかったのを覚えています。今週黒澤牛とうがらしでBresaolaを仕込んだのですが、牛スジがたくさんでたので香辛料をいっぱい効かしたスパイシーなカレーでも賄いでつくろかなと思っております。

UDON

今年になってPiciという卵の入っていないうどんのようなプリモをメニューに載せております。うどんか蕎麦かどっちが好きかと聞かれると、間違いなく蕎麦と答えると思いますが、おいしいだしで食べる大阪うどんは大好きです。イタリアにも蕎麦粉を使ったPizzoccheriというプリモがありますが、残念ながら少し苦手です。大阪で三谷幸喜さんの舞台を観に行く機会に恵まれましたので、久しぶりにうどんが食べたくなり「今井」さんの本店に行ってきました。普段きつねうどんはまず食べないですが、「今井」さんに行くと必ずきつねうどんを注文します。昔よく遊んだ道頓堀、あの頃とは戎橋も色々なお店も変わりましたが、今井さんだけは変わらずおいしいうどんを食べさせてくれます。

Susumaniello

Torre Testa 2001/ Tenute Rubino

susumaniello100%と聞いたことのない品種だったので購入したのが７年前、たしかGambero Rosso 3bicchieriとってたような気がします。味は想像してた通り、primitivoみたいに果実味たっぷりの赤ワインでしたが、樽も溶け込み甘さが後に残らない品のある女王様でした。合わせた料理が久しぶりに作ったCavatieddi con ragu d’agnelloです。最近はまっているピメント入り塩と赤ワインでマリネした仔羊のラグーソース。イタリアにいる頃に、先輩と一緒に１週間プーリア州を旅行した時、最後に立ち寄ったプーリア州境に近いカラブリア州Castrovillariで食べたプリモをイメージして作りましたが、想像以上においしく出来ました。近いうちにメニューにのっけようかなと思っております。

Riposo

２０１２年も早いもので１カ月過ぎて２月になりましたね。店休日をお知らせします。

８日（水）、１３日（月）、２２日（水）、２６日（日）、２７日（月）になっております。ご迷惑おかけしますがよろしくお願いします。

il vitto

Montiano 1998 / Falesco

飲食業で働いてて一番の楽しみは賄いだと思います。高校生の時、バイト先の賄いで生まれて初めて食べたオムライスのおいしさは今でも覚えています。今までのベストオブ賄いのお店は、ダントツ”La Mola”です。イタリアの賄いでワインは当たり前ですが、食後酒まで飲まさせていただき、昼と夜の賄いを毎日楽しみにしてました。賄いを作るのも食べるのも楽しくなくなったら終わりだと思っています。私が作る以上スタッフには、楽しみにして欲しいという思いから、何が食べたいとか聞いてるのですが、今日はアルバイト君のリクエストで焼き肉？焼き肉なんていう賄いはないので、Griglia mistaとSpaghetti all’amatricianaとMisticanzaです。ワインはミスターメルローが醸し出す”Montiano”です。久し振りに飲みましたがいい熟成してます。賄いで新しい料理を試したり、また賄いからグランドメニューに載ったりと本当に勉強になります。イタリア料理だけでなく、和食を食べたりカレーを食べたりといろいろです。また機会があれば賄い写真でも載っけたいと思います。