まだまだ茄子の美味しい季節です。ただ野菜はなんでもそうなのですが、いっぺんにいっぱい出来ちゃうので、イタリアでも保存食にします。今回はカラブリアの郷土料理”Scapace “です。ズッキーニとかでも作ります。
瓶詰めにして、冬に焼いたパンにのせて食べます。何の華もない料理ですが、しみじみ美味しいと思える料理です。
カラブリアのトラットリアのミストですが、真ん中の料理が”Scapace “です。カラブリアの家庭には、この料理を作るときに水分を切るTorchiettoと呼ばれる道具が絶対にあります。
