明日から2週間イタリアに行きますので、お休みいただきます。ご迷惑おかけしますがよろしくお願いします。7月のご予約は、留守番の者がお受けいたしますのでお問い合わせください。
今回のイタリアは、本質をもう一度見つめ直そうと思っております。たかが2週間では無理だとわかっておりますが、今年の春くらいからコーヒー業界でも、今月のミーツでも特集が組まれてましたが、サードウェーブコーヒーというものが急増しておりますが、イタリア料理にも今までいろいろな波がありましたが、私の場合大手が進出した瞬間に興味は無くなりますが…ただそういう世の中の流れは絶対に知っとかないといけないと思いますが、流行に関係なく、飾り気もなく、華やかさもなく、すごいシンプルな料理がとてつもなく味わい深く、それを普通に当たり前につくっているお店で料理の本質を学びたいと思っております。22年前の私には掴めなかった本質、未熟でした。2年いましたが、このままイタリアにいてもなんの本質も見えないまま、ただ居るだけになってしまうと思い帰国しました。帰国してからも、さまざまな壁にぶつかりましたが、今なら何か掴めれるかなと思い、もう一度イタリアで働こうと思いたった時に阪神大震災で被災して、結局もう一度暮らす事は叶いませんでした。8年前の今くらい京都では、京野菜イタリアンが大ブームの時に、今しかないと思いトラディツィオナーレな料理で勝負しようとオープンしました。昨年くらいから一人で調理するようになって、料理と正面からぶつかっていったら、ただ波に流されていただけなのかと思えてきました。パンにしても、ジェラートにしても、エスプレッソにしても、まずスタッフ達に教えてからお客様にと思ってましたが、そうではなくこれしかない物を作らないといけないと思っております。新しいも古いもなく有無を言わせない本質を、もう一度イタリアで少しでも掴んで来たいと思います。BAR然り、MACELLERIA然り、ENOTECA然り、GELATERIA然り、OSTERIA然り、２２年前に暮らして時から今もなお、変わらず作り続けてるお店をめぐりたいと思っております。
勿論フィレンツェの”Sostanza”には行ってこようと思っております。いまだに炭場でTortino di Carciofi作ってると思います。
7月2日ディナータイムより営業再開しますので、よろしくお願いします。
