Minestra

鴨と雉が入荷したので、鴨首に猪サルシッチャを詰め、豚足と豚耳があったので、南イタリアのMinestra maritata（主にカンパーニャ州）を作ってみました。青菜はcicoriaもscarolaもなかったので、小松菜で作りました。

その昔、カンパーニャで働いてた時に、プーリアとバジリカータの州境にあるBisacciaのトラットリアで食べた、懐かしい味がしました。