日本人に一番認知されている、ホルモンイタリア料理のトリッパです。他の胃袋同様黒くグロテスクです。これを白くするのですが、こんな仕事をゆとり君達に頼むと”お前の店やろ、なんで俺がやらなあかんねん”と言われるか、”こんな仕事がしたくて来たんじゃないんで辞めます”と言われるだけなので、ど根性世代の人達は”山本リンダ”を聞きながら、”もうどうにも止まらない”と鼻歌でも歌いながら楽しく白くしていきます。黒トリッパから仕入れをされているお店は、少ないと思います。何で洗われたかわからないくらいに真っ白の時とかもあります。ホルモンなので、全く臭みがないという訳にはいきませんが、いい臭みです。夏なので、さっぱりとサラダ仕立てでご用意しております。
