１０年位前なら、自家製生ハムとか自家製サラミとか珍しい時代だったでしょうが、最近では自家製が当り前になっている感じがあるSalumiです。今回蝦夷豚という放牧豚を北海道から仕入れまして、前足だけでも１３ｋｇもあり色々と仕込まさせていただきました。普段白金豚で仕込んでいるSalsicciaを今回蝦夷豚で仕込みました。あとMortadellaとSalumi PiccanteとFinocchionaと蝦夷豚ではないですが、豚頭からつくるSopressataを今年からグランドメニューののせております。あと１月に大変いいイノシシのモモが入荷したので、Salsiccia di cinghialeとSalumi di cinghialeを仕込みましたので、すべて完成次第Affettati mistiとしてメニューにのせますのでご期待ください。
