Bruschetta alla checca
イタリアのエノテカには、パスタ料理がないところはいっぱいありますが、クロスティーニがメニューにないところは、ほぼ無いと思われます。
クロスティーニって何ですか？という質問もよく受けますのでお答えします。
焼いたパンの上に色々な具材を乗せるとクロストーネ。小さく切るとクロスティーニです。
具材を間に挟むとパニーノ。
日本人の大好きなガーリックトーストが、ブルスケッタ。
ブルスケッタに冷たいトマトとバジリコを合わせたのを、ブルスケッタのケッカソースです。
日本では、前菜の盛り合わせによく乗ってますが、ローマではピッツェリアで登場します。
冷たいフレッシュトマトのソースをケッカソースと呼びますが、ケッカてどういう意味？と聞いたところローマ弁で”おかま”という意味だそうです。
日本ではケッカソース言えば、ガーリックトーストが有名ですが、ローマでは湯がきたての熱いスパゲッティに冷たいケッカソースをかけます。ということで、熱いか冷たいんかどっちやねんという事で”おかま”を意味するケッカソースとローマでは呼ぶんだよという話を、ピッツェリアで同僚のカラブリア人が私に熱く語っておりました。
パーネの焼き方が、オーブンでは無くなるべく炭で焼いてください。ご家庭の場合が、グリル板が魚の網焼きにのせて焼くと、ぐっとイタリアの味が近づきます。
あくまで私の解釈ですので、よろしくお願いします。
