germoglio di bambu

春といえば”たけのこ”ですよね。普段あまり食べてイタリアを感じない食材などは、使わないのですが筍だけは、長岡京市で働いていたからではないですが特別な食材です。イタリアに行って初めて知った食材がカルチョーフィでした。あの繊維質であくの強い感じが筍によく似ててすごく好きになりました。とくにカリカリに焼いたカルチョーフィが好きで、ボッカでも筍をカリカリの焼いてパスタや魚のソースに使っております。