Agnello alla cacciatora

イタリア全土にカッチャトラという料理がありますが、ジェンツァーノ村にあるTrattoria dei cacciatoriで食べたFagiano(雉)のカッチャトラが美味しく、習ったわけではないのですが、古いリチェッタを調べながら20年前から作り続けている料理です。

ただ日本人が好きな羊の肉質がしっとりとした感じなので、モモとかでもバイオーダーで作っておりましたが、やはり肉は骨まわりが美味しいので、雉では移転後何度か作ったのですが全く受けませんでした(あかんやん)今回勝手にローマ料理イベントを開催したのを機に、前脚やバラの骨付き仔羊で作ったのですが我ながらCacciatoriに少し近づけたかなと思います。