ギアラとか赤センとかいわれているlampredottoです。トスカーナ料理でよく使われますが、フィレンツェで屋台なので販売されていて、サルサヴェルデと一緒にパニーノにしてくれるのをよく食べてました。Cibreoの前にでるTrippaio Sergiogaがお気に入りでした。
写真は京都が誇るトスカーナ料理店”Il canto del maggio”さんのlampredottoです。8年前にイタリアに行った時に、同じ町に2軒オステリアがあり彼のいた”Il canto del maggio”か”Osteria costachiara”か迷ったのですが、後者の方に行ったので彼には会いませんでした。その時食べたのが、Tagliatelle ai carciofiとBistecca alla fiorentinaで、Tagliatelleがすごくおいしかったのを思い出します。今年のosteria d’italiaに載ってなかったので、彼に聞いてみるとオーナーさんが4年前に亡くなられたそうです。その後、奥さんと娘さんで頑張ってたのですが… 大好きなオステリアだけに気になります。
当店も和牛のいいlampredottoが入荷しましたので、香味野菜でゆでて適当な大きさに切り、ピメントペーストで和え、炭火で九条葱と一緒に焼き、最後にサルサヴェルデと合わせるというフィレンツェと鶴橋がコラボしたような前菜をお出ししております。
