生パスタを、一人になってから仕込む時間がないというのもありますが、注文が入ってから伸ばしております。これも、オープン当初からやりたかった形でしたが、スタッフがいるとなかなか難しい部分もありまして…
今なら、誰に気を使うこともなく、営業中に自分の仕事が増えるだけなので、気軽にやっております。やはり美味しいですよ。
夕方の営業前に伸ばしていた(イタリアでは麺棒で伸ばします）時を思い出します。そういえばこの前、私のチーフも言っておりました。それが基本だと。
“Balzi Rossi”で、どんなパスタもオーダーが通ってから作ってる姿をみて、涙が出るくらい感動して、美味しかったのを表現したいと思っております。
