一番お勧めのEnogastronomiaがGarfagnanaのCastelnuovoという町にあるVacchio Mulinoです。トスカーナ料理は大きく分けて4つに分かれます。”Garfagnana,Maremma,Chianti,Livorno”フィレンツェはChianti料理だと思います。SassicaiaやOrnellaiaなどのワインで有名なボルゲリがLivorno料理。MaremmaとかGarfagnanaは日本人の方は食に興味が無ければ行く事がないと思います。Garfagnanaに行くのにLuccaからプルマンが出ておりますが、1時間以上かかります。 La Moraに働いている時に、泊めていただいていたペンショーネが8月にヴァカンツァに入るということで、1ヶ月GarfagnanaにあるBargaという町に住んでいたのですが、途方に暮れるくらい田舎でした。休みの日にLuccaまでワインを買いに行ったのですが、Luccaといっても長岡京市くらいの町ですが、大都会に見えました。そんなGarfagnanaにあるEnogastronomiaです。使っている食材は全てGarfagnana産です。
右下のSalumiがBiroldo (norcino garfagnino usa le parti ‘meno nobili’ del maiale:il guancia, lingua, testa, polmoni, cuore e sangue) – Presidio Slow Food
Mortadellaご存知ですか？日本ではよく、パスタランチの前菜に入っているハムです。Mortadellaあんまり薄くスライスするより手切りで厚く切った方が美味しいです。奥は、Prosciutto Bazzone-Presidio Slow Food-ですね。Garfagnanaでしか食べれない生ハムですので是非お試し下さい。
写真ピンボケですが、皆さんが知っているMortadellaよりかなり大きいです。
Polenta Ottofileというトウモロコシの粉で作るポレンタは是非食べてください。パンもGarfagnanaのFarroを入れて焼いておりました。お土産には、栗の粉を是非買ってください。
ワインも充実しておりますし、昼休憩無しで営業してます。グラスワインだけ飲むのもよし、カッフェだけでもよし、使い勝手のいいお店です。いかんせん行ってみてくださいと言っても遠過ぎますので、当店でこういうEnogastronomiaを作っていきたいと思っております。
