赤ワインも白ワインも熟成させてこそ、そのワインの個性に出会えるものがいっぱいあります。熟成と言っても、ただワインセラーで寝ていただくだけなのですが、これが大変なんです。良年のヴィンテージなどは、最低でも10年は寝かしたいです。すると、まだワインリストに載せれないワインの熟成場所を確保しないといけません。当店もお店のウォークインセラー以外に180本入るワインセラーを４台で熟成させていますが、やはり全然足りません。今の時代、インターネットとかオークションで簡単に古酒ワインが買えますが、正規の輸入元から仕入れ、何年、何十年と自分のお店で愛情たっぷりそそいだ熟成ワインを是非楽しんで下さい。
