月別アーカイブ: 1月 2012

Montiano 1998 / Falesco 飲食業で働いてて一番の楽しみは賄いだと思います。高校生の時、バイト先の賄いで生まれて初めて食べたオムライスのおいしさは今でも覚えています。今までのベストオブ賄いのお店は、ダントツ”La Mola”です。イタリアの賄いでワインは当たり前ですが、食後酒まで飲まさせていただき、昼と夜の賄いを毎日楽しみにしてました。賄いを作るのも食べるのも楽しくなくなったら終わりだと思っています。私が作る以上スタッフには、楽しみにして欲しいという思いから、何が食べたいとか聞いてるのですが、今日はアルバイト君のリクエストで焼き肉？焼き肉なんていう賄いはないので、Griglia mistaとSpaghetti all’amatricianaとMisticanzaです。ワインはミスターメルローが醸し出す”Montiano”です。久し振りに飲みましたがいい熟成してます。賄いで新しい料理を試したり、また賄いからグランドメニューに載ったりと本当に勉強になります。イタリア料理だけでなく、和食を食べたりカレーを食べたりといろいろです。また機会があれば賄い写真でも載っけたいと思います。

昨年飲んだワインを写真だけアップします。 Siepi 1997/Castello di Fonterutoli ５年前にも97飲みましたが、熟成がかなりいい状態でした。 Batard 1993 / Agricola Querciabella なつかしいエティケッタですね。 Barolo Vigna Arborina 1985 / Elio Altare どうしても飲んでみたかった80年代のアルターレ。まさしくPerfetto!でした。 Picolit 1993 / Girolamo Dorigo Dorigoといえば、picolitですよね。ピークは過ぎた感じでしたが、美味しかったです。 Donnaluna Paestum Fiano 2008/ De Conciliis 久しぶりに飲みましたが、フィアーノおいしいですよね。好きな品種の一つです。 Poggio de Colli Toscana Cabernet Franc 2005 … 続きを読む →

１月の店休日が、１０日（火）、１６日（月）、２２日（日）、２３日（月）、３０日（月）になっております。あと店休日の次の日のランチも仕込みの為、お休みいただきます。ご迷惑おかけしますがよろしくお願いします。

あけましておめででとうございます。昨年もたくさんのお客様にご来店いただきありがとうございました。本年もよろしくお願いします。 お節料理は、いつも仲良くして頂いている”祇園おかだ”さんです。実は昨年から約束してまして、岡田さん無理言ってすいませんでした。ありがとうございました。今年も寄させて頂きます。ワインは、白赤問わず私が今までで一番飲んだワインの”Jermann Dreams”です。ローマのスペイン広場近くの今は当時と雰囲気は違いますが”L’Enoteca Antica di Via Croce”で1988を飲んで以来、今回は2000ですがネーミングがいいので何かの節目で必ず飲むワインです。ボッカをオープンして有難いことに６年半過ぎましたが、オープン当初に自分が夢を見ていたお店と少し方向性が変わってきたのは事実です。その夢をもう一度チャレンジしようかなと今年思っております。厨房スタッフも昨年で誰もいなくなったので、その夢に一歩近づけるかなと思っております。仕込みもオーダーも一人でするのは１０年振りくらいですが、嘘偽りない本当の私の料理を提供したいと思っております。お店は、３日から営業しますのでよろしくお願いします。